Genuss

Zu unserem Beitrag in der weinwelt 6/2008


Runde Sache

Herbstlich gestaltet sich unsere Genussverkostung in der aktuellen weinwelt. Kürbis & Wein haben wir in Bezug zueinander gesetzt: fünf Weine treffen auf vier Gerichte. Welche Geschmackserlebnisse sich daraus ergeben und welche Kombinationen wir empfehlen können, lesen Sie in der neuen weinwelt. Folgende Weine und Zutaten brauchen Sie für das herbstliche Gipfeltreffen:

 

Bezugsquellen der Weine:

2007 Müllheimer Pfaffenstück Weißburgunder Kabinett trocken, Baden, Weingut Engler, 12 %vol.
Weingut Hans Engler e.K.
Andrea Engler-Waibel
Moltkeplatz 2
79379 Müllheim
Tel.: 07631 170550
Fax: 07631 173345
www.weingut-engler.de


2007 Cuvee Fleur QbA, Pfalz, Weingut Weegmüller, 12 %vol.
Weingut Weegmüller
Mandelring 23
67433 Neustadt an der Weinstraße
Tel.: 06321 83772
www.weegmueller.de


2006 Auxerrois trocken QbA, Württemberg, Weingut H. Hirth, 13 %vol.
Weingut Helmuth Hirth
74182 Obersulm - Willsbach
Tel.: 07134 9827850
Fax: 07134 9827851
www.helmuth-hirth.de


2007 Frühburgunder trocken QbA im Barrique gereift, Rheinhessen, Weingut Keth, 13,5 %vol.
Wein- und Sektgut Keth
Wormser Str. 37
67591 Offstein
Tel.: 06243 7522
Fax: 06243 7751
www.weingut-keth.de


2003 Spätburgunder Cardinalis Rotwein trocken im Barrique gereift, Rheinhessen, Weingut Schales, 13 %vol.
Weingut Schales
Alzeyer Str. 160
67592 Flörsheim-Dalsheim
Tel.: 06243 7003
www.schales.de

 

Die Rezepte:

Kürbis-Gazpacho
Rezept für 6 Personen
ca. 750 g Kürbis
3-4 feste Fleischtomaten
2 frische Chilischoten
1 Gärtnergurke
2 Knoblauchzehen
150 g Toastbrot
1/8 l Olivenöl
3 EL Weißweinessig
½ l kalte Fleischbrühe
1 EL edelsüßer Paprika
Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel
Beilage:
2 Tomaten
2 grüne Paprikaschoten
1 kleine Gärtnergurke
1 weiße Zwiebel
4 Scheiben Toastbrot
2 EL Butter
1 Bund gemischte Kräuter, zum Beispiel Petersilie, Basilikum, Thymian
1 unbehandelte Zitrone
2 hartgekochte Eier
Kürbis in Schnitz schneiden, Kerne entfernen. Im vorgeheizten Backofen auf 170 Grad ca. 50 Minuten backen. Dann die Schale entfernen und das Kürbisfleisch pürieren. Tomaten überbrühen, enthäuten und vierteln. Chilischoten und geschälte Gurke ebenfalls entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann mit Tomaten, durchgepresstem Knoblauch, entrindetem Brot, Öl, Essig und Brühe ebenfalls fein pürieren. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel kräftig abschmecken. Für mindesten zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen. Für die Beilagen die Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen. Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in der erhitzen Butter golden rösten. Kräuter abbrausen, trockenschleudern und fein hacken. Zitrone klein schneiden, gekochte Eier pellen und vierteln. Suppe eiskalt servieren. Die Beilagen separat dazu servieren.
(Rezept aus Messerlin, Karin: "Kürbis. Die besten Rezepte und Einkaufstipps". Orbis Verlag. ISBN 3-572-01193-0)

Kürbiskernaufstrich
120 g feinst geriebene Kürbiskerne
4 cl Kürbiskernöl
50 g Topfen 10 Prozent F.i.T (Quark)
ca. 1/8l Sauerrahm
Prise Salz, feinstgehacktes Petersiliengrün
Die geriebenen Kürbiskerne in eine Rührschüssel geben und das Kernöl errühren. Topfen, Sauerrahm, Salz und Petersiliengrün beigeben, gut verrühren und abschmecken. Quark, Paprika und Kirschtomaten als Garnitur.
(Rezept aus J. Sailer, P. Slygh-Lichtenecker, M. Sommer und K. Toifl: “Das Neueste über den Speisekürbis”, Verlag Oskar Buschek, ISBN 3-901331-15-8)

Kürbis-Knoblauch-Risotto
Zutaten für 2 Portionen
500 g Hokaido
2 EL Ölvenöl
1/2 l Gemüsebrühe
25 g Parmesan-Käse
1 Zwiebel
125 g Risotto-Reis
20 g Butter
Weißwein
Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauch

• Kürbis schälen, Kürbisfleisch in Stücke schneiden
• Knoblauch zuschneiden, in eine ofenfeste Form geben und mit 1 EL Öl beträufeln. 10 Minuten im Ofen (200 Grad) vorgaren
• Kürbis, Thymian (gewaschen und getrocknet) und nochmals Öl mit Salz und Pfeffer zum Knoblauch in die Form geben. 15-20 Minuten im Ofen
• Getrockneten Risotto-Reis in Butter glasig dünsten. Geschnittene Zwiebel und Wein hinzu
• Die Mischung garen lassen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dabei gelegentlich umrühren. Erhitze Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen
• Kürbis und Knoblauch auf dem Risotto verteilen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen

Kürbisgugelhupf
250 g Geschälter, entkernter und gerissener Hokkaido
6 Stück Eidotter
6 Stück Eiklar
140 g Pflanzenmargarine
120 g Staubzucker gesiebt
120 g Kristallzucker
200 g Geriebene Mandeln
100 g Speisetopfen 10 % F.i.T. (Quark)
140 g Dinkelvollkornmehl
Prise Salz, Vanillezucker, Pflanzenmargarine und Semmelbrösel für die Form, Staubzucker zum Anzuckern Margarine, Staubzucker und Geschmackszutaten schaumig rühren – nach und nach die Eidotter beigeben und gut schaumig rühren – den passierten Topfen und danach den Kürbis gut einrühren. Eiklar mit Kristallzucker ausschlagen. Geriebene Mandel und Dinkelvollkornmehl vermischen. Abwechselnd den Schnee und die vermischten Zutaten in die Dottermasse melieren (einrühren). Die fertige Masse in eine befettete und mit Semmelbröseln bestreute Gugelhupfform füllen. Den Gugelhupf im vorgeheizten Backofen zirka 60 min backen. (160 Grad Celsius). Heißt stürzen und anzuckern.
(Rezept aus J. Sailer, P. Slygh-Lichtenecker, M. Sommer und K. Toifl: “Das Neueste über den Speisekürbis”, Verlag Oskar Buschek, ISBN 3-901331-15-8)