Barrel fermented: Englische Bezeichnung für "im Barrique ausgebaut" (siehe dort)
Barrique: Ursprüngliches Bordelaiser Schiffsmaß. Heute bezeichnet dieser Ausdruck Weinfässer aus Eichenholz mit einem Inhalt von 225 Litern. Das Fass wird während der Herstellung "getoastet", dass heißt, die Holzdauben werden mit Feuer geröstet. Dieser Vorgang, die Länge der Holzlagerung, die Herkunft des Holzes und die Herstellungsart des Fasses sind ausschlaggebend für den Einfluss, den der Ausbau und die Lagerung des Weines auf dessen Geschmack hat.
Beerenauslese: Deutsche Prädikatsstufe, die aus überreifen oder edelfaulen Trauben hergestellt wird. Das Mindestmostgewicht variiert je nach Anbaugebiet zwischen 110 und 128 Grad Oechsle. Beerenauslesen sind oft Weine mit feiner Honigsüße und geringem Alkoholgehalt.
Biologischer Säureabbau (BSA): Die Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure wird auch malolaktische Gärung genannt. Der BSA wird vor allem bei Rotweinen, grundsätzlich vor dem Ausbau in Barrique-Fässern. Man kann den Vorgang bewusst einleiten, zum Teil kann er auch selbständig entstehen. Die Weine werden dadurch milder, verlieren aber ihre Fruchtigkeit. Daher wird er bei Weißweinen eher selten angewandt.
Blanc de Blancs: Wird im Französischen als Bezeichnung für Schaumweine (in erster Linie Champagner) benutzt, die ausschließlich aus weißen Trauben (Chardonnay) hergestellt wurde.
Blanc de Noirs: Ebenfalls aus der Schaumweinproduktion, wird aber auch für Stillweine benutzt. Steht für Weißweine, die aus roten Trauben gekeltert wurden.
Blend: Englisches Synonym für Cuvée (siehe dort)
Blindverkostung: Weinprobe, bei denen den Verkostern die Herkunft der Weine unbekannt ist. weinwelt-Verkostungen werden immer als Blindprobe durchgeführt. Die Verkoster erhalten nur Angaben zur Sorte, zur Qualitätsstufe, zum Anbaugebiet und zum Alkoholgehalt. Der Hersteller bleibt unbekannt, um eine objektive Beurteilung zu garantieren.
blumig: Geruchseindruck, der an Rosen, Veilchen oder andere Blumen erinnert. Vor allem in Bouquet-Sorten (siehe dort) wie Muskateller, Traminer zu finden.
Bocksbeutel: Vom Anbaugebiet Franken geschützte Flaschenform (findet sich auch im portugiesischen Anbaugebiet Vinho Verde und in Griechenland). Der Name stammt vermutlich dem Ausdruck "bauchige Buddel" oder vom "Booksbüdel", dem Beutel für das Gebetbuch. In Franken dürfen nur Qualitätsweine bestimmter Anbaugebiete (QbA, siehe dort) abgefüllt werden.
Böckser: Weinfehler, der durch Schwefelwasserstoff-Verbindungen im Wein entsteht. Er macht sich durch den Geruch nach faulen Eiern, verbranntem Gummi o.ä. bemerkbar. Durch Kupferschönung (siehe dort) kann der Weinfehler behoben werden, mit einem Kupferpfennig können Sie eine solche Schönung selbst durchführen.
Bordeaux-Brühe: Ein Gemisch aus Kalk, Kupfersulfat und Wasser, dass zur Bekämpfung von falschem Mehltau (siehe dort) und andern Pilzkrankheiten benutzt wird. Wird als einziges chemisches Mittel auch im organischen Weinbau genehmigt.
Botrytis: Schimmelpilz, der sowohl die Edelfäule (siehe dort), als auch die Graufäule (siehe dort) verursachen kann.
brandig: Ein Wein ist brandig, wenn der vorhandene Alkohol übermäßig oder sogar unangenehm in den Vordergrund tritt. Das Phänomen entsteht meist bei sehr reifen Trauben mit hohem Zuckergehalt und wenig Säure.
Brettanomyces: Eine Form der Hefe, die vor allem in alten Fässern vorkommt und meist ein Zeichen von hygienischen Mängeln im Keller ist. Sie führt im Wein zu einem Mäuselton (siehe dort) beziehungsweise zu einem metallischen Geschmack. In geringen Mengen wird der Geschmack von manchen Weintrinkern als angenehm empfunden.
Brix: In den USA übliches Massystem zur Bestimmung des Zuckergehaltes (vgl. Oechsle)
Brut: Bei Schaumwein und Champagner übliche Bezeichnung für einen Restzuckergehalt von weniger als 15 Gramm. Extra brut steht für weniger als sechs Gramm Restzucker.
Bukett: Bezeichnet den Gesamteindruck eines Weines. Die Summe aller Geschmacks- und Geruchseindrücke eines Weines, die für eine Sorte typisch sind. Es wird zischen Aroma als einzelnem und Bukett als Gesamteindruck unterschieden.
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